Przegląd mięsnych dodatków do pizzy

Salami, szynka, kurczak, a może prosciutto? Mięsnych dodatków do pizzy jest sporo, a każdy z nich daje trochę inny efekt. Jedne są delikatne, inne pikantne lub mocno wyraziste, dlatego warto dobierać je nie tylko do własnego apetytu, ale też do sosu, sera i pozostałych składników.

Zobacz, jakie mięsa najczęściej trafiają na pizzę i z czym je połączyć.

Spis treści

Jakie mięsa najczęściej trafiają na pizzę?

Wśród najpopularniejszych mięsnych dodatków do pizzy znajdziemy przede wszystkim różnego rodzaju salami i szynki, ale możliwości jest znacznie więcej. Często wykorzystywane są:

  • pepperoni,
  • salami,
  • szynka,
  • boczek,
  • kurczak,
  • mielona wołowina,
  • prosciutto,
  • różnego rodzaju kiełbasy.

Wybór zależy przede wszystkim od tego, jaki efekt chcesz uzyskać. Szynka dobrze sprawdza się w łagodniejszych kompozycjach, salami i pepperoni dodają pizzy więcej wyrazistości, a kurczaka można łączyć zarówno z warzywami, jak i bardziej zdecydowanymi dodatkami.

Podobną różnorodność widać w menu San Giovanni. Mięso pojawia się zarówno w prostych połączeniach, jak i pizzach z większą liczbą składników, więc możesz wybrać klasyczną szynkę czy salami albo postawić na bardziej rozbudowaną kompozycję.

Odkryj włoskie wędliny idealne do pizzy

Włoskie wędliny dają sporo możliwości – od delikatnej szynki po pikantne kiełbasy z południa kraju. W zależności od rodzaju można piec je razem z pizzą albo dodać już po wyjęciu jej z pieca.

Warto znać m.in.:

  • prosciutto crudo – dojrzewającą szynkę, którą często dodaje się po wypieku,
  • prosciutto cotto – gotowaną szynkę o łagodniejszym smaku,
  • salsiccię – włoską kiełbasę występującą w różnych regionalnych odmianach,
  • ’nduję – miękką, pikantną kiełbasę pochodzącą z Kalabrii,
  • spianatę – odmianę salami, dostępną również w pikantnych wersjach,
  • speck – dojrzewającą i lekko wędzoną szynkę,
  • mortadelę – delikatną wędlinę z Bolonii, często wykorzystywaną w bardziej autorskich kompozycjach,
  • bresaolę – dojrzewającą wołowinę, którą zwykle podaje się bez długiej obróbki termicznej.

Nie trzeba oczywiście znać całego włoskiego słownika wędlin, żeby skomponować dobrą pizzę. Ważniejsze jest to, jaki smak ma dany produkt i jak będzie współgrał z pozostałymi składnikami.

Jakie zasady panują przy dobieraniu mięsnych dodatków do pizzy?

Przy wyborze mięsa warto zwrócić uwagę przede wszystkim na jego intensywność, zawartość tłuszczu oraz sposób przygotowania. Nie chodzi o sztywne zasady, ale o zachowanie równowagi między składnikami.

Surowy kurczak czy mielona wołowina wymagają odpowiedniej obróbki termicznej – krótki czas wypieku pizzy nie zawsze wystarczy, aby bezpiecznie je przygotować. Wędliny gotowe do spożycia dają pod tym względem większą swobodę. Część z nich można piec razem z pizzą, inne, jak delikatne prosciutto crudo czy bresaola, często lepiej dodać pod koniec lub już po wypieku.

Znaczenie ma też cała kompozycja. Wyraziste salami dobrze łączy się choćby z pomidorami, serem i pikantnymi dodatkami, a słony boczek można zestawić ze składnikiem wprowadzającym trochę świeżości lub słodyczy. Nie ma natomiast jednej zasady mówiącej, że konkretne mięso pasuje wyłącznie do czerwonego albo białego sosu.

Najprościej? Zacznij od mięsa, na które masz ochotę, i dobierz do niego kilka składników, które uzupełnią jego smak zamiast z nim konkurować. A jeśli wolisz więcej dodatków, też nie ma w tym nic złego – pizza ma przede wszystkim smakować Tobie.

/Autor