Jakie pomidory sprawdzą się do sosu do pizzy?
Dobry sos do pizzy wcale nie potrzebuje długiej listy składników. Najważniejsze są pomidory – odpowiednio dojrzałe, aromatyczne i na tyle gęste, żeby sos nie zamienił ciasta w mokry placek.
W domu możesz sięgnąć zarówno po całe pomidory z puszki, jak i pulpę czy passatę. Każda z tych opcji daje trochę inny efekt, dlatego warto wiedzieć, czym kierować się przy wyborze.
Spis treści:
- Jakie pomidory z puszki są najlepsze do sosu do pizzy?
- San Marzano DOP czy Pelati – które pomidory wybrać do sosu?
- Surowy sos czy podgotowany – który styl wybrać?
- Jak przygotować prosty sos do pizzy bez gotowania?
- Czy sos do pizzy należy blendować, czy rozgniatać ręcznie?
Jakie pomidory z puszki są najlepsze do sosu do pizzy?
Do sosu do pizzy bardzo dobrze nadają się całe pomidory bez skórki, czyli pelati, a także dobrej jakości pulpa pomidorowa. Jeśli zależy Ci na składnikach kojarzonych szczególnie z włoską pizzą, możesz sięgnąć po pomidory San Marzano.
Pomidory w puszce mają jedną dużą zaletę – możesz korzystać z nich przez cały rok bez zastanawiania się, czy świeże pomidory dostępne akurat w sklepie mają wystarczająco dużo smaku. Przy zakupie zwróć jednak uwagę na skład. Im prostszy, tym łatwiej przewidzieć smak przygotowanego sosu.
Do wyboru masz przede wszystkim:
- całe pomidory pelati – możesz samodzielnie rozdrobnić je do odpowiedniej konsystencji,
- pomidory San Marzano – cenione szczególnie w tradycyjnych włoskich recepturach,
- pulpę pomidorową – wygodną, jeśli zależy Ci na sosie z drobnymi kawałkami pomidorów,
- passatę – dobra opcja, gdy wolisz jednolitą, gładką konsystencję.
Nie ma więc jednego produktu, który zawsze będzie najlepszy. Liczy się przede wszystkim jakość samych pomidorów oraz to, jaki sos chcesz przygotować.
San Marzano DOP czy Pelati – które pomidory wybrać do sosu?
San Marzano i pelati nie są tak naprawdę dwiema konkurencyjnymi odmianami pomidorów. „Pelati” oznacza po prostu obrane pomidory, najczęściej konserwowane w całości, natomiast San Marzano to konkretny typ pomidora kojarzony z Kampanią.
| Cecha | San Marzano DOP | Pelati |
|---|---|---|
| Co oznacza nazwa? | pomidory objęte określonym oznaczeniem pochodzenia | całe pomidory bez skórki |
| Pochodzenie | określony obszar we Włoszech | zależne od producenta |
| Konsystencja | mięsisty, wydłużony owoc | zależna od użytych pomidorów |
| Zastosowanie | m.in. pizza i włoskie sosy | pizza, makarony i inne sosy |
Oznaczenie DOP potwierdza pochodzenie i sposób produkcji zgodny z określoną specyfikacją, ale nie oznacza, że bez San Marzano nie da się zrobić dobrego sosu. Jeśli masz pod ręką dobre pelati o prostym składzie i smaku, który Ci odpowiada, spokojnie możesz wykorzystać je do domowej pizzy.
Surowy sos czy podgotowany – który styl wybrać?
Do pizzy możesz przygotować zarówno sos z surowych pomidorów, jak i wersję wcześniej podgotowaną. Wybór zależy przede wszystkim od tego, jaki smak i konsystencję chcesz uzyskać.
Surowy sos jest prosty i pozwala zachować świeży, wyraźnie pomidorowy charakter. Rozdrobnione pomidory wystarczy doprawić i nałożyć bezpośrednio na ciasto. Takie podejście jest szczególnie mocno kojarzone z pizzą neapolitańską.
Podgotowanie sosu pozwala natomiast odparować część wody i uzyskać bardziej skoncentrowany smak. Możesz też dodać do niego czosnek, zioła czy oliwę i potraktować go jak klasyczny sos pomidorowy.
W domowym piekarniku sprawdzić mogą się obie wersje. Ważniejsze od samej zasady „gotować czy nie” jest to, aby sos nie był zbyt wodnisty i nie nakładać go na pizzę w nadmiarze.
Jak przygotować prosty sos do pizzy bez gotowania?
Najprostszy sos do pizzy możesz przygotować zaledwie z kilku składników: dobrych pomidorów, soli i opcjonalnie odrobiny oliwy oraz bazylii. Nie potrzebujesz do tego garnka ani długiego gotowania.
Przygotowanie wygląda bardzo prosto:
- przełóż całe pomidory do miski i w razie potrzeby odlej część płynu,
- rozgnieć je dłonią, widelcem lub tłuczkiem,
- dopraw niewielką ilością soli,
- jeśli chcesz, dodaj odrobinę oliwy extra virgin,
- nałóż cienką warstwę sosu na ciasto przed pieczeniem.
Bazylia może trafić na pizzę przed wypiekiem albo już po wyjęciu ciasta z pieca – oba sposoby dają nieco inny efekt. Nie warto natomiast przesadzać z przyprawami. Jeśli pomidory są dobre, to właśnie ich smak powinien grać w sosie pierwsze skrzypce.
Czy sos do pizzy należy blendować, czy rozgniatać ręcznie?
Sposób rozdrobnienia pomidorów najlepiej dopasować do konsystencji, którą chcesz uzyskać. Ręczne rozgniatanie pozostawia niewielkie kawałki miąższu i daje bardziej nieregularną strukturę, dlatego świetnie sprawdza się przy całych pomidorach pelati.
Blender pozwala uzyskać znacznie gładszy sos, ale przy długim miksowaniu może mocno go napowietrzyć. Nie oznacza to jednak, że blendowanie jest „zakazane” – jeśli właśnie taką konsystencję lubisz, wystarczy miksować pomidory krótko.
Przy pulpie dodatkowe rozdrabnianie zwykle nie jest potrzebne, a passata jest gładka już po otwarciu. Wybór metody zależy więc głównie od produktu i efektu, jaki chcesz uzyskać.
A kiedy zamiast eksperymentowania z pomidorami masz po prostu ochotę na gotową pizzę, w menu San Giovanni znajdziesz zarówno proste kompozycje inspirowane włoską klasyką, jak Margherita czy Prosciutto, jak i pizze z bardziej rozbudowanym zestawem dodatków.
