Pizza neapolitańska: jak zrobić krok po kroku?

Miękki środek, mocno wyrośnięte brzegi i kilka prostych dodatków – pizza neapolitańska wygląda niepozornie, ale przygotowanie dobrego ciasta wymaga trochę czasu i cierpliwości. Na szczęście większość tej pracy wykonuje ono właściwie samo.

Jeśli masz ochotę urządzić sobie małą pizzerię we własnej kuchni, zacznij od dobrej mąki, wody, drożdży i soli. Reszta to już kwestia wyrabiania, dojrzewania i odpowiedniego wypieku.

Spis tresci

• Jakie składniki są potrzebne do przygotowania ciasta na pizzę neapolitańską?
• Jak krok po kroku przygotować idealne ciasto na pizzę neapolitańską?
• Jakie pomidory wybrać na sos do pizzy neapolitańskiej?
• Jak prawidłowo uformować i upiec pizzę neapolitańską w domowym piekarniku?

Jakie składniki są potrzebne do przygotowania ciasta na pizzę neapolitańską?

Podstawowe ciasto na pizzę neapolitańską ma bardzo prosty skład: mąkę, wodę, drożdże i sól. Nie potrzebujesz cukru, mleka ani oliwy dodawanej do samego ciasta.

Na cztery pizze możesz przygotować:

• 600 g mąki typu 00,
• 380 ml wody,
• 2 g świeżych drożdży,
• 18 g soli.

Mąka typu 00 jest często wykorzystywana do pizzy ze względu na stopień przemiału, ale przy wyborze warto zwrócić uwagę również na jej parametry i przeznaczenie. Najlepiej sięgnąć po mąkę przeznaczoną właśnie do pizzy i dłuższego dojrzewania ciasta.

Niewielka ilość drożdży wystarczy, jeśli dasz ciastu odpowiednio dużo czasu. I właśnie czas jest tutaj jednym z najważniejszych składników – nawet jeśli nie znajdziesz go na żadnej liście zakupów.

Jak krok po kroku przygotować idealne ciasto na pizzę neapolitańską?

Przygotowanie ciasta nie jest szczególnie skomplikowane, ale nie warto go przyspieszać. Najwięcej cierpliwości przyda się podczas dojrzewania.

1. Rozpuść drożdże w wodzie, a następnie stopniowo dodawaj mąkę. Dodaj sól i wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie i sprężyste.
2. Przykryj je i pozostaw na pewien czas w temperaturze pokojowej, aby rozpoczęła się fermentacja.
3. Podziel ciasto na cztery porcje i z każdej uformuj kulkę.
4. Przełóż porcje do zamykanego pojemnika i włóż do lodówki, aby ciasto mogło powoli dojrzewać.
5. Przed przygotowaniem pizzy wyjmij je odpowiednio wcześniej, żeby łatwiej było je później rozciągnąć.

Nie przejmuj się, jeśli pierwsza kulka nie zamieni się od razu w perfekcyjnie okrągłą pizzę. Formowanie ciasta wymaga trochę wprawy, a lekko nieregularny kształt w żaden sposób nie odbiera pizzy smaku.

Ile czasu ciasto powinno wyrastać w lodówce?

W domowych przepisach często stosuje się dojrzewanie ciasta w lodówce przez około 24–72 godziny. Dokładny czas zależy jednak od receptury, ilości drożdży, rodzaju mąki oraz temperatury.

Dłużej nie zawsze oznacza lepiej. Jeśli ciasto będzie dojrzewało zbyt długo w stosunku do użytej mąki i ilości drożdży, może stracić odpowiednią strukturę. Dlatego przy pierwszych próbach najłatwiej trzymać się konkretnej receptury, a dopiero później eksperymentować z czasem fermentacji.

Jakie pomidory wybrać na sos do pizzy neapolitańskiej?

Do sosu świetnie nadają się dobrej jakości całe pomidory bez skórki, czyli pelati. Klasycznym wyborem kojarzonym z pizzą neapolitańską są pomidory San Marzano, w tym te z oznaczeniem DOP.

Nie oznacza to jednak, że bez nich domowa pizza jest skazana na porażkę. Dobre pelati o prostym składzie również dobrze się sprawdzą. Pomidory wystarczy rozdrobnić i doprawić solą – sos do pizzy neapolitańskiej nie musi długo gotować się z czosnkiem, cebulą i całą półką suszonych ziół.

Jeśli przygotowujesz klasyczną Margheritę, do sosu wystarczą mozzarella, bazylia i odrobina oliwy. Przy tak krótkiej liście dodatków każdy składnik jest dobrze wyczuwalny, dlatego warto postawić przede wszystkim na produkty, których smak po prostu Ci odpowiada.

Przeczytaj także: Jakie pomidory sprawdzą się do sosu do pizzy?

Jak prawidłowo uformować i upiec pizzę neapolitańską w domowym piekarniku?

Najważniejsza zasada podczas formowania? Zostaw wałek w szufladzie. Wałkowanie wypycha z ciasta powietrze, które chcemy zachować szczególnie przy krawędziach.

1. Przełóż kulkę ciasta na lekko podsypany blat i zacznij delikatnie naciskać ją palcami od środka w kierunku brzegów.
2. Pozostaw rant i stopniowo rozciągaj środek dłońmi, aż uzyskasz placek o odpowiedniej wielkości.
3. Dodaj niewielką ilość sosu, mozzarellę i pozostałe składniki. Z dodatkami lepiej nie przesadzać – zbyt duża ilość może obciążyć cienki środek.
4. Kamień lub stal do pizzy umieść w piekarniku i dobrze rozgrzej w najwyższej dostępnej temperaturze.
5. Przełóż pizzę na mocno nagrzaną powierzchnię i piecz do momentu, aż ciasto będzie gotowe, a brzegi wyraźnie się zarumienią.

Domowy piekarnik zazwyczaj nie osiąga temperatur charakterystycznych dla profesjonalnych pieców do pizzy neapolitańskiej, dlatego wypiek potrwa dłużej, a efekt będzie nieco inny. Nie znaczy to jednak, że nie warto próbować – przygotowanie własnej pizzy jest świetnym sposobem, żeby lepiej poznać pracę z ciastem i znaleźć ulubione połączenia składników.

A jeśli tym razem wolisz pominąć wyrabianie, dojrzewanie, rozciąganie i pilnowanie piekarnika, zawsze możesz sprawdzić menu San Giovanni i po prostu wybrać pizzę, na którą masz ochotę.