Pizza bezglutenowa – jak ją zrobić?

Pizza bezglutenowa

Domowa pizza bezglutenowa wymaga trochę innego podejścia niż ta przygotowywana z mąki pszennej. Gluten odpowiada przecież za elastyczność ciasta i pomaga mu utrzymać strukturę, dlatego po jego wyeliminowaniu trzeba znaleźć dla niego dobre zastępstwo. Na szczęście nie oznacza to rezygnacji z pizzy!

Odpowiednia mieszanka mąk, właściwe proporcje i kilka prostych trików wystarczą, żeby przygotować bezglutenowy placek we własnej kuchni.

Spis treści:

Jakie składniki są niezbędne do przygotowania pizzy bezglutenowej?

Podstawą pizzy bezglutenowej jest odpowiednia mieszanka mąk, która zastąpi tradycyjną mąkę pszenną. Możesz skorzystać z gotowej mieszanki przeznaczonej do pizzy lub przygotować własną, np. na bazie mąki ryżowej i skrobi.

Przykładowa receptura może obejmować:

  • 250 g mieszanki mąk bezglutenowych,
  • około 200 ml letniej wody,
  • 7 g drożdży suszonych,
  • 2 łyżki oliwy,
  • pół łyżeczki soli.

W bezglutenowych mieszankach często znajdują się również składniki pomagające nadać ciastu odpowiednią strukturę, np. łuska babki jajowatej czy guma ksantanowa. Jeśli korzystasz z gotowego produktu, najłatwiej zacząć od proporcji podanych przez producenta – poszczególne mieszanki mogą wchłaniać zupełnie inną ilość wody.

Jeśli pizza ma być przygotowywana dla osoby z celiakią, trzeba zwrócić uwagę nie tylko na samą mąkę. Wszystkie używane produkty powinny być bezglutenowe, a podczas przygotowania należy unikać ich kontaktu z glutenem pochodzącym z innych produktów, naczyń czy powierzchni roboczych.

Jak przygotować idealne ciasto na pizzę bezglutenową krok po kroku?

Ciasto bezglutenowe zachowuje się inaczej niż pszenne, dlatego nie warto oczekiwać, że podczas wyrabiania powstanie taka sama sprężysta kula. W zależności od mieszanki może być bardziej miękkie, klejące, a nawet przypominać bardzo gęstą masę.

Przygotowanie może wyglądać następująco:

  1. jeśli stosowane przez Ciebie drożdże tego wymagają, wymieszaj je z częścią letniej wody i pozostaw na kilka minut;
  2. połącz mieszankę bezglutenową z solą, drożdżami, wodą i oliwą. Dokładnie wymieszaj składniki do uzyskania jednolitej konsystencji;
  3. przykryj ciasto i pozostaw w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. W zależności od receptury i rodzaju drożdży może to potrwać około 30–60 minut;
  4. przełóż ciasto na papier do pieczenia i uformuj placek. Jeśli masa mocno klei się do dłoni, możesz lekko zwilżyć je wodą lub natłuścić oliwą.

Nie próbuj rozciągać takiego ciasta dokładnie tak samo jak klasycznego pszennego. Brak glutenu oznacza mniejszą elastyczność, dlatego znacznie łatwiej delikatnie rozprowadzić je dłońmi do odpowiedniego kształtu.

W jakiej temperaturze i jak długo piec pizzę bezglutenową?

Temperaturę i czas pieczenia najlepiej dopasować do konkretnej receptury oraz grubości przygotowanego ciasta. W domowym piekarniku można zacząć od około 230–250°C i obserwować stopień wypieczenia spodu oraz brzegów.

Przed włożeniem pizzy dobrze rozgrzej piekarnik. Możesz również nagrzać wcześniej blachę, kamień lub stal do pizzy, aby ciasto od razu trafiło na gorącą powierzchnię.

Uważaj też na ilość wilgoci w dodatkach. Mozzarellę warto wcześniej odsączyć, a bardzo wodniste warzywa przygotować tak, aby nie oddały zbyt dużo płynu podczas pieczenia. Nie nakładaj również zbyt grubej warstwy sosu.

W niektórych przepisach dobrze sprawdza się wcześniejsze krótkie podpieczenie samego spodu, a dopiero później dodanie sosu, sera i pozostałych składników. Szczególnie przy bardziej wilgotnym cieście może to pomóc uzyskać lepiej wypieczoną podstawę pizzy.

Pierwsza bezglutenowa pizza może wymagać kilku poprawek – trochę więcej wody, krótszego pieczenia albo cieńszego spodu. Warto potraktować przepis jako punkt wyjścia i dopasować go do używanej mieszanki oraz własnego piekarnika.

/Autor