Fakty i mity dotyczące wyrobu pizzy

Pizza z nałożonymi składnikami przed upieczeniem

O pizzy powstało chyba tyle mitów, co o kawie i makaronie. Jedni twierdzą, że prawdziwa pizza może mieć tylko trzy składniki, inni nie wyobrażają sobie jej bez sosu czosnkowego, a temat ananasa potrafi wywołać większą dyskusję niż mecz reprezentacji.

Czas oddzielić fakty od kulinarnych legend i sprawdzić, które przekonania rzeczywiście mają coś wspólnego z historią i przygotowaniem pizzy.

Spis treści:

Jakie są fakty dotyczące historii pizzy?

Pizza ma znacznie dłuższą historię, niż mogłoby się wydawać. Zanim pojawiła się w formie, którą dziś znamy, przez wieki istniały różne rodzaje wypiekanych placków z dodatkiem oliwy, ziół czy sera.

Kilka ciekawostek z historii pizzy:

  • starożytni Grecy i Rzymianie przygotowywali płaskie placki z dodatkiem oliwy i ziół,
  • słowo „pizza” pojawiło się w źródłach już pod koniec X wieku,
  • Neapol jest uznawany za miasto, w którym narodziła się współczesna pizza,
  • pizza Margherita powstała pod koniec XIX wieku i do dziś pozostaje jednym z najbardziej rozpoznawalnych włoskich klasyków.

Choć od tamtej pory pizza przeszła ogromną ewolucję, jej podstawy pozostały zaskakująco proste: ciasto, sos pomidorowy i dodatki.

Dlaczego pizza jest jednym z najpopularniejszych dań na świecie?

Bo trudno znaleźć drugie danie, które daje aż tyle możliwości. Pizza sprawdza się zarówno jako szybki obiad, kolacja ze znajomymi, jedzenie na wynos czy danie na rodzinne spotkanie.

Do tego każdy może znaleźć coś dla siebie. Jedni wybierają klasyczną Margheritę, inni pizzę z szynką parmeńską, owocami morza albo większą liczbą dodatków. W wielu pizzeriach, także w San Giovanni, można również skomponować własną pizzę i dobrać składniki według swojego gustu.

To właśnie ta różnorodność sprawiła, że pizza stała się jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań na świecie.

Jakie są najczęstsze mity o pizzy?

Wokół pizzy narosło sporo przekonań, które nie zawsze mają wiele wspólnego z rzeczywistością. Oto kilka z nich.

  • Mit: Im więcej składników, tym lepsza pizza.

Fakt: Czasem mniej naprawdę znaczy więcej. Kilka dobrze dobranych składników potrafi stworzyć bardziej wyrazisty smak niż bardzo długa lista dodatków.

  • Mit: Każdą pizzę trzeba jeść z sosem.

Fakt: To kwestia gustu. Wiele osób lubi pizzę bez żadnych dodatków, inni sięgają po oliwę lub sosy. Nie ma jednej poprawnej metody.

  • Mit: Tylko pizza neapolitańska jest „prawdziwa”.

Fakt: We Włoszech istnieje kilka stylów pizzy, a poza nimi rozwinęły się także lokalne interpretacje w różnych krajach.

  • Mit: Pizza zawsze jest ciężkim i bardzo kalorycznym posiłkiem.

Fakt: Wszystko zależy od wielkości porcji, rodzaju ciasta i użytych składników.

Czy pizza hawajska naprawdę nie pochodzi z Hawajów?

Nie. Pizza hawajska narodziła się w Kanadzie. Powstała w latach 60. XX wieku za sprawą restauratora Sama Panopoulosa, który postanowił połączyć szynkę z ananasem.

Skąd więc nazwa? Nie od miejsca powstania, ale od marki ananasów z puszki, których użył do przygotowania pierwszej wersji tej pizzy.

Do dziś to jedna z najbardziej kontrowersyjnych kompozycji – jedni ją uwielbiają, inni omijają szerokim łukiem. I wygląda na to, że ten spór szybko się nie skończy.

Czy pizza to danie typu fast food?

Pizza bywa zaliczana do fast foodów, ale nie każda pizza powstaje w taki sam sposób. Samo określenie odnosi się bardziej do sposobu serwowania niż do jednej konkretnej receptury.

Pizza przygotowywana od podstaw wymaga czasu na przygotowanie ciasta, sosu i dodatków, nawet jeśli po złożeniu piecze się bardzo krótko. Z kolei pizza przemysłowa lub mrożona to zupełnie inny produkt.

Dlatego warto odróżnić pizzę robioną ze świeżych składników od gotowych produktów, które tylko trafiają do pieca.

Czy pizza jest niezdrowa i tucząca?

Pizza sama w sobie nie jest ani „zdrowa”, ani „niezdrowa” – wszystko zależy od tego, z czego została przygotowana i jak często po nią sięgasz.

Na jej wartość odżywczą wpływają przede wszystkim składniki. Sos pomidorowy dostarcza likopenu, ser jest źródłem białka i wapnia, a oliwa z oliwek wnosi do dania charakterystyczny smak i tłuszcze roślinne. Z kolei warzywa są źródłem błonnika i dodają kompozycji świeżości.

Największą różnicę robi jednak całość posiłku. Pizza z umiarkowaną ilością dodatków będzie czymś innym niż bardzo obfita kompozycja z dużą ilością sera i tłustych mięs.

Krótko mówiąc: pizza może być elementem zróżnicowanej diety. A najważniejsze to po prostu wybrać taką, na którą masz ochotę i cieszyć się jej smakiem.

Dowiedz się więcej: Czy pizza jest zdrowa?

/Autor